Сок натуральный из облепихи. Подготовленные плоды дробят деревянным или специальным пестиком из нержавеющей стали в эмалированной кастрюле с толстым дном. Добавляют на 1 кг измельчённых плодов 1 стакан подогретой до 70 град. воды, размешивают и настаивают 30 мин.. Затем прессуют на винтовом прессе (если плодов много) или в холщовом (капроновом) мешочке руками. Извлечённый сок нагревают до 70 град. и процеживают через ситечко или марлю, выстланную в дуршлаге. Разливают его в поллитровые бутылки и пастеризуют 8-10 мин при температуре 85 град. или в кипящей воде 3-4 мин. Сок натуральный используют как полуфабрикат для приготовления сиропа, желе, киселей и для подкисления и витаминизирования других продуктов. Томатный сок. Используются сорта с хорошим сочетанием сахаров и кислот, такие как Маяк, Грунтовый, Грибовский, Штамбовский Алпатьева и др. Подобрать свежие, спелые плоды, здоровые сочные, ярко-красные. Помыть, порезать на кусочки, нагреть в кастрюле до кипения и протереть через сито (диаметр отверстий 0,5-1 мм). Протирать не сильно, чтобы сока вылилось не более 75% томатной массы (оставшиеся на сите 25-30% мякоти использовать на приготовление томатного пюре или соуса). Полученный сок нагреть до кипения и кипятить не более 10 мин., затем разлить в посуду и стерилизовать поллитровые бутылки 30 мин., литровые- 40 мин.
Заготовка соков. Их можно отнести к лечебным и диетическим продуктам благодаря малой калорийности, содержанию легкоусвояемых глюкозы и фруктозы, способности нейтрализовать органические кислоты животного происхождения, большому содержанию витаминов. Консервируют соки в бутылках из-под минеральной и фруктовой воды, в любых бутылках, которые закрываются металлическими крышками. Если сок получают в соковарке, то стерилизованную посуду заполняют и укупоривают тоже стерилизованной крышкой. Если сок получен в соковыжималке, то его прежде довести до кипения и тогда залить в тару. Укупоренный сок хранится при любой температуре воздуха продолжительное время. Из сливы можно приготовить. Сливовый сок. Можно приготовить с мякотью и без, без сахара или подслащённых сахарным сиропом. Целые сливы бланшируем в горячей воде или паром в течение 1-4 мин.. После этого они становятся размягчёнными, но не разваренными. Затем укладываем их в 2-3 слоя, прослоивая вдвое сложенной мешковиной. Прессование проводим постепенно, короткими толчками, чтобы дать возможность соку стекать. После отжима сок из-за большой вязкости процеживаем не через ткань, а через сито с отверстиями диаметром 0,75. Из фиолетовых плодов получаем сок красивого тёмно-малинового цвета, из светлоокрашенных- сок желтовато-янтарного цвета. Сок светлоокрашенных плодов желательно купажировать с соком слив фиолетового цвета в соотношении 70:30 или 80:20.
