Добавим перчику!
Менялись времена и нравы, но спрос на перец был всегда. Сегодня в кулинарии используются чёрный и белый перец. Зелёные недозрелые ягодки после высушивания превращаются в острый и ароматный чёпный перец, идущий в дело как целиком, так и в молотом виде. Им приправляют мясо, морепродукты, блюда из яиц и даже некоторые сладости- Апиций, автор первой римской кулинарной книги, рекомендовал добавлять чёрный перец в десерты с грушами и ягодами.
Белый перец обладает более мягким ароматом, дляего получения ягодам дают дозреть до красного цвета, после чего их вымачивают, освобождают от мякоти и сушат. Его кладут молотым в блюда белого цвета с нежным запахом и вкусом, чтобы не испортить вид чёрными крапинками.
Душистый перец- с Ямайки, где его с незапамятных времён делали из пурпурно-красных ягод дерева семейства миртовых: собирали спелые плоды, сушили, мололи их и затем добавляли в напиток "шоколад", не понравившийся Колумбу, но очаровавший Кортеса.
Так душистый перец попал в Европу, где быстро стал популярным, благодаря уникальному запаху, сочетающему оттенки корицы, гвоздики и мускатного ореха с лёгким отголоском чёрного перца, за что англичане назвали его "allspice"- все приправы. Он прекрасно сочетается как с острыми, так и со сладкими блюдами.
Чтобы насладиться всеми прелестями чудесной приправы, её измельчают,но, поскольку аромат быстро улетучивается, молоть душистый перец, как и его чёрного тёзку, следует только перед употреблением.