Шарики из ореха и кишмиша. Очищенные ядра грецкого ореха слегка поджарить, положить на противень, поставить в духовку. Как начнёт выделяться "маслянистый" запах, вынуть и быстро охладить на ветру. Перебрать, удалить плодоножки, промыть кишмиш водой и пропустить через мясорубку вместе с ядрами орехов. В эту массу добавить толокно, фруктовую эссенцию, хорошенько перемешать и сделать шарики величиной с грецкий орех, уложить в вазу, посыпать сахарной пудрой и подать к чаю. Ядер грецкого ореха и кишмиша- по 500 г, толокна солнечной сушки- 50 г, сахарной пудры- 40 г, фруктовой эссенции-15-20 капель. Чернослив с орехами. Отобрать крупные сливы, промыть и всыпать в дуршлаг, поставленный на кастрюлю с кипящей водой. Набухшие и размякшие от пара плоды надрезать с одной стороны, удалить косточки, вложить поджаренное ядро ореха (можно миндаля) и зажать. Обвалять чернослив в молотых орехах, смешанных с сахарной пудрой.
Совет от бабушки: Если грецкие орехи высохли и потеряли вкус, можно подержать их (не разбивая, в скорлупе) 5-6 дней в слегка солёной воде. "Лиза. Бабушкин компот. Кейворды", 2019
Рецепты из фундука. Тыква с орехами. Тыква- 500г, орехи очищенные- 100 г, лимон- 1 шт., мёд или сахар. Тыкву очистите, натрите на тёрке стружкой. С лимона на тёрке сотрите цедру, выжмите из него сок. Орехи мелко порубите или измельчите на кофемолке. Всё смешайте, добавьте мёд. Вместо лимона можно использовать клюквенную массу. Конфеты из боярышника и орехов. Пюре из плодов боярышника- 1 кг, сахар- 400 г, крахмал- 50 г, орехи- 100 г, сахарная пудра- 50 г. В горячее пюре из отваренных и протёртых через дуршлаг плодов боярышника добавьте сахар, крахмал и орехи, тщательно всё перемешайте, доводя до кипения. Затем разложите слоем 1-2 см на деревянном лотке, смазанном растительным маслом, нарежьте ромбиками, пересыпьте сахарной пудрой и оставьте на воздухе для подсушивания. Готовые конфеты храните в стеклянных банках. "Академия Садовода", 2000
