Овощная фантазия. Продукты на 6 порций: 1 кг картошки; 3 морковки, щепотка розмарина; 300 г капусты брокколи, 50 г сыра; 100 г куриного филе, соль; 3 ст. л.майонеза, чёрный и душистый перец.
В каждой порции- 260 ккал. Приготовление: 1 час 10 минут.
1.Картофель очистите. Залейте холодной водой и варите 15 мин после закипания. Выньте. Слегка остудите. Смажьте каждый клубень майонезом. Выложите на противень, смазанный растительным маслом и запекайте в разогретой духовке 20 мин. при 180 град. С.
2.Морковь нарежьте тонкой соломкой. Куриное мясо- кубиками. Выложите продукты на разогретую сковороду, обжарьте, помешивая на сильном огне. Добавьте брокколи, посолите, поперчите, положите розмарин. Закройте крышкой и тушите на медленном огне 15 мин.
3.Выложите к овощам запечённую картошку. Перемешайте. Закройте крышкой. Снимите с плиты и оставьте на 15 мин. Перед подачей посыпьте тёртым сыром. "Тайны звёзд". Икра из баклажанов.
Тщательно промытые и зачищенные баклажаны запекают или обжаривают, охлаждают и мелко рубят. Измельчённые баклажаны соединяют с обжаренным луком, помидорами или томат-пюре и тушат на медленном огне до готовности. Готовую икру заправляют солью, перцем, уксусом, перед подачей посыпают рубленой зеленью.
На 1 кг баклажанов- 150 г репчатого лука, полстакана растительного масла, 2 столовых ложки томат-пюре; соль, перец и уксус по вкусу.
В икру можно по желанию добавить мелко рубленный чеснок. Свекла отварная на пару.
Столовую свеклу моют, очищают, укладывают на решётку или каскан и варят до готовности. Готовую свеклу подают к мясным блюдам. При варке паром готовая свекла сохраняет все питательные вещества, она получается сочной и ароматной. Ревень к плову.
Ревень созревает раньше других овощей, поэтому уже в марте-апреле из него можно приготовить салаты. Ревень очищают от листьев, кожицы, промывают и нарезают поперёк волокон длиной 10-15 мм, слегка солят и укладывают в мелкие тарелки.
Для плова на 5 человек- 500 г ревеня.
*Варёные овощи содержат то же количество витамина А, что и сырые. "Магазин кроссвордов".
Свежие овощи к плову.
В качестве отдельного гарнира к плову подают различные салаты из свежих овощей и зелени. Чаще всего подают смесь овощей с репчатым и зелёным луком.
Зимой подают салат из редьки и репчатого лука, зёрна кислого граната;
весной и летом- салат из редиса, зелёного лука, ревеня, свежих огурцов и помидоров, зелени.
Такие салаты могут подаваться на отдельных маленьких тарелках из одного вида овощей или на общих блюдах в виде смеси овощей. Соотношение отдельных овощей подбирают в соответствии со вкусом обедающих.
Овощи и зелень тщательно промывают, некоторые овощи очищают и мелко нарезают.
Запеканка из кабачков. Понадобится: 1 кг кабачков; 4 картофелины; 2 куриных окорочка; полморкови; 1 луковица; 100 г твёрдого сыра; 3 зубчика чеснока; приправа для курицы, соль, перец по вкусу; 200 г майонеза; растительное масло. Для украшения: зелень петрушки; маслины; морковь. Способ приготовления: 1.Окорочка вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Каждый разрубить на 2-3 части, посолить, поперчить, посыпать приправой, обмазать частью майонеза. Жаропрочную форму смазать растительным маслом, по краю выложить окорочка. 2.Овощи вымыть. Морковь и картофель очистить. Кабачки, картофель, морковь нарезать кружочками. Лук и чеснок очистить, измельчить. 3.На середину формы выложить 2/3 кабачков, на них- картофель и посыпать измельчёнными луком и чесноком. Сверху выложить в шахматном порядке в виде черепицы морковь и оставшиеся кабачки. 4.Залить содержимое формы оставшимся майонезом. Сверху посыпать тёртым сыром. 5.Запекать в разогретой до 200 град.С духовке в течение 30-40 минут. Рецепт Тамары Матвеевой, г.Таганрог, "Бабушкин компот. Добавка!" 2014
Луковые котлеты по-французски. Понадобится: 2 стебля лука-порея; 1 яйцо; 2 ст.л. муки; мускатный орех; сухой тимьян; соль и перец по вкусу; растительное масло для жарения. Способ приготовления: 1.Лук-порей очистить, вымыть. Белую часть стебля нарезать тонкими колечками и отварить в подсолёной воде в течение 5 минут. Затем воду слить, лук откинуть на дуршлаг, остудить. 2.Добавить к луку яйцо, муку, мускатный орех, сухой тимьян, соль и перец по вкусу, перемешать. Дать настояться 20 минут. 3.Полученную массу выкладывать ложкой на сковородку с разогретым растительным маслом и жарить по 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. При желании подать на стол со сметаной или соусом по вкусу. Рецепт Виктории Панченко, Московская обл., "Бабушкин компот", 2014
Фаршированные баклажаны. Понадобится: 3-4 баклажана; 250 г любого фарша; 1 луковица; 200 г твёрдого сыра; 200 г майонеза; соль, зелень петрушки по вкусу; помидоры для украшения. Способ приготовления: 1.Баклажаны разрезать вдоль пополам. Из половин баклажанов вынуть мякоть, чтобы остались стенки толщиной около 1-1,5 см. "Лодочки" из баклажанов посолить т оставить на 10-15 минут. 2.Лук очистить, мелко нарезать. Твёрдый сыр натереть на крупной тёрке. Фарш посолить по вкусу и перемешать с луком. 3.В углубление баклажанов выложить фарш, посыпать сыром и смазать майонезом. Запекать 45 минут в духовке при 180 град.С. Готовые баклажаны подавать горячими, посыпав зеленью и украсив половинками помидоров. Рецепт Елены Маковкиной, Воронежская обл., "Бабушкин компот. Добавка!" 2014
Помидорки с начинкой. Продукиы на 4 порции: 6 крупных зелёных помидоров, 150 г ветчины, 250 г консервированных шампиньонов, 3 зрелых помидора, 100 г тёртого сыра, 1 ст. варёного длиннозернистого риса, зелень, 1 луковица, соль, растительное масло. 1.Все овощи промойте. С зелёных помидоров срежьте шляпки и вырежьте всё содержимое. Слегка посолите внутри. 2.Красные помидоры нарежьте кусочками, лук очистите и порубайте вместе с зеленью. Ветчину нарежьте полосками. 3.Для соуса 2 нарезанных помидора, зелень, лук выложите на сковороду, смазанную растительным маслом, залейте водой. Добавьте соль и молотый перец по вкусу. Тушите 15 минут. 4.Рис смешайте с шампиньонами, ветчиной и 1 помидоркой. 5.Начините рисовой смесью помидоры. Выложите в форму для запекания, смазанную растительным маслом. Посыпьте их сверху сыром. Залейте соусом. Запекайте 20 минут при 200 град.С. Время приготовления- 30 минут. В каждой порции- 356 ккал. 18 г жиров, 22 г белков, 27 г углеводов. "Звёзды и советы".
Тыквенный суп. 1,2 л куриного бульона; 1 кг тыквы; 1 луковица; 2 моркови; зелень, соль, перец, тёртый твёрдый сыр по вкусу; раст. масло для жаренья. Способ приготовления: 1.Тыкву нарезать небольшими кубиками. Лук- мелко. Морковь натереть на крупной тёрке. 2.Лук с морковью спассеровать на раст. масле. 3.Тыкву выложить в кастрюлю, залить бульоном так, чтобы полностью покрыть тыкву, добавить зажарку, довести до кипения, варить на среднем огне в течение 20 минут. Дать немного остыть. 4.Затем овощи измельчить блендером, посолить и поперчить по вкусу. 5.Суп подавать горячим, посыпав тёртым твёрдым сыром и украсить зеленью. Рецепт Елены Королёвой, г.Москва, Бабушкин компот. Добавка!" 2014
Фасолевый суп. Понадобится: 600 г фарша; 200 г красной фасоли; 1 луковица; 5 зубчиков чеснока; 3 помидора; 1 сладкий перец; 2 ст. ложки раст. масла; 2 ст. л. томатной пасты; по 1/2 ч.л. молотых кориандра и паприки; 1 ст.л. рубленой зелени кинзы; соль, перец, сметана по вкусу. Способ приготовления: 1.Предварительно замоченную фасоль залить 2 л холодной воды и варить 1,5 ч. 2.Лук и чеснок измельчить и обжарить на раст. масле. Добавить фарш, посыпать паприкой, кориандром и тушить 15 мин. Сладкий перец нарезать соломкой. С помидоров снять кожицу, мякоть нарезать кубиками. 3.Добавить овощи к фаршу, посолить, поперчить по вкусу и тушить 10 мин. Выложить полученную смесь в отвар с фасолью, посолить и поперчить, добавить томатную пасту и варить на слабом огне 15 мин. Подавать, посыпав зеленью и заправив сметаной. Рецепт Марины Подояновой, г.Псков, "Бабушкин компот. Добавка!"
Фаршированные баклажаны. Вам понадобится: 3-4 баклажана; 250 г любого фарша; 1 луковица; 200 г твёрдого сыра; 200 г майонеза; соль, зелень петрушки по вкусу; помидоры для украшения. Способ приготовления: 1.Баклажаны разрезать вдоль пополам. Из половин баклажанов вынуть мякоть, чтобы остались стенки толщиной около 1-1,5 см. "Лодочки" из баклажанов посолить и оставить на 10-15 минут. 2.Лук очистить, мелко нарезать. Твёрдый сыр натереть на крупной тёрке. Фарш посолить по вкусу и перемешать с луком. 3.В углубление баклажанов выложить фарш, посыпать сыром и смазать майонезом. Запекать 45 минут в духовке при 180 град.С. Готовые баклажаны подавать горячими, посыпав зеленью и украсив половинками помидоров. Рецепт Елены Маковкиной, Воронежская обл., "Бабушкин компот", 2014.
Кабачковая икра по-домашнему. Ингредиенты: 3 небольших кабачка, 2 крупных помидора, 1 болгарский перец, 2 луковицы, 2 моркови; соль, специи по вкусу, растительное масло для жарки. Приготовление: 1.Овощи вымыть. Помидоры залить кипятком на 30 сек. и снять с них кожицу. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле. Морковь очистить и натереть на средней тёрке, добавить к луку и вместе обжарить. 2.Кабачки нарезать небольшими кубиками и обжарить отдельно на сковородке до золотистой корочки. 3.Затем добавить к кабачкам нарезанный кубиками перец, через 2 минуты положить нарезанный кубиками помидор. Перемешать и жарить 5 минут. 4.Лук и тёртую морковь положить в сковороду к обжаренным кабачкам и помидорам, хорошо перемешать, посолить, добавить специи по вкусу и тушить до готовности. С.Лыфарь, "Дом в саду", 2009 Овощные рулетики "Бэлла". Вам понадобится: 0,5 кг баклажанов; 4 болгарских перца; 4 помидора; 3-4 зубчика чеснока; зелень кидзы, укропа, петрушки по вкусу; 5-6 ст.л. уксуса; растит. масло для жаренья; соль по вкусу. Способ приготовления: 1.Баклажаны нарезать вдоль пластинами толщиной 0,5 см, выложить в тёплую подсоленную воду на 20 мин. Помидоры нарезать дольками, посолить. 2.Для заправки мякоть болгарского перца нарезать маленькими кубиками, зелень- мелко, чеснок пропустить через пресс. Всё перемешать, добавить уксус и 1-2 ст.л. воды. 3.Баклажаны обсушить и обжарить в раст. масле с обеих сторон. Горячими опустить в заправку на 1 мин. 4.Затем на каждую пластину баклажана выложить дольку помидора, ложку заправки и свернуть рулетиком, выложить на блюдо. Рецепт Светланы Гуаговой, г.Майкоп, "Бабушкин компот. Добавка!" 2014
Старорусская похлёбка "Ботвинья дачная". Ингредиенты: по 1 пучку щавеля, петрушки, зелёного лука; 2 яйца; сметана; кефир; 1 большой огурец; соль по вкусу. Приготовление: 1.Зелень вымыть и мелко нарезать. Огурец порезать маленькими кубиками. Всё соединить и хорошо перемешать. 2.Ботвинью разложить по тарелкам, сверху положить сметану по вкусу. Залить кефиром. Л.Заикина, "Дом в саду", 2009. Овощное рагу "Дары природы". Ингредиенты: 1 кг баклажанов; 3 зубчика чеснока; 6-7 небольших картофелин; по 2 луковицы, кабачка и моркови; 3 болгарских перца; 4 помидора; 200 г майонеза; соль, перец по вкусу; растительное масло для жарки. Приготовление: 1.Баклажаны, картофель, лук, кабачки и перец нарезать кубиками. Морковь натереть на тёрке, чеснок мелко порезать. Помидоры нарезать кружочками. 2.В смазанную растительным маслом форму выложить овощи слоями: баклажаны-чеснок-картофель (посолить, поперчить)-лук-кабачки-морковь-перец. Смазать майонезом, уложить кружочки помидоров, посолить. 3.Запекать в нагретой до 200 град.С духовке 50 минут. Е.Афанасьева, "Дом в саду", 2009 Икра из печёной свеклы. Подготовленную печёную свеклу очищают от кожицы и мелко рубят. Отдельно в котле слегка поджаривают репчатый лук с томат-пюре, добавляют измельчённую свеклу и тушат в течение 15-20 минут. Полученную икру заправляют солью, перцем, уксусом и по желанию сахаром. Икру из свеклы подают как гарнир ко вторым мясным блюдам. Перед подачей на стол посыпают мелко рубленой зеленью. На 1 кг свеклы- 100 г репчатого лука, 4 столовых ложки растительного масла, 2 столовых ложки томат-пюре; соль, перец, уксус и сахар по вкусу.
