Совет от Бабушки: Борщ будет ещё вкуснее и пикантнее, если свёклу предварительно запечь в духовке.
"Бабушкин компот. Добавка!" 2014

Жареный адыгейский сыр.
Понадобится: 1-2 яйца; 3-4 ст.л. панировочных сухарей; 2 ст.л. муки; 1 ст.л. кунжута; карри, соль по вкусу; растительное масло.
Способ приготовления:
1.Сыр нарезать пластинами. Яйцо взбить с солью и карри. Панировочные сухари смешать с кунжутом.
2.Обвалять сыр в муке, обмакнуть в яйцо, затем обвалять в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон в сковороде на разогретом растительном масле.
3.Готовый сыр выкладывать на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать блюдо в тёплом виде, по желанию украсив зеленью.
Рецепт Натальи Шиловой, Воронежская обл., "Бабушкин компот. Добавка!" 2014

Украинский борщ.
Понадобится: 500 г свиных рёбер; 3 картофелины; 1 свёкла; 1 луковица; 2 моркови; 2 ст.л. томатной пасты; 3 помидора; 1 сладкий перец; 200 г капусты; раст. масло; соль.
Способ приготовления:
1.Рёбра сложить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. На сковороде с раст. маслом обжарить нарезанную соломкой свёклу, измельчённый лук и натёртую морковь.
2.Помидоры нарезать кубиками. Вместе с томатной пастой добавить к зажарке и жарить 5 минут. Затем влить 1 стакан бульона, добавить нарезанный перец    и тушить 10 минут.
3.В кипящий бульон добавить нашинкованную капусту, а через 15 минут- нарезанный кубиками картофель. Через 10 минут выложить зажарку, посолить и дать борщу покипеть 5 минут.
Рецепт Натальи Удалой, г.Нижний Новгород, "Бабушкин компот. Добавка!" 2014

Национальное блюдо карачаевцев и балкарцев.
Хычины с сыром и картошкой.
Традиционные рецепты выпечки простые и проверенные. У вас остался кефир или кислое молоко и кусочек сыра? Это блюдо для вас!
Рецепт приготовления хычинов- кавказских лепёшек с сыром и картошкой. Тесто для тонких хычинов на кефире готовится очень просто, тем более, что это выпечка без яиц. Выпечка из кефира вам понравится.
Продукты: кислое молоко (кефир), мука, сыр любой, картофель, масло сливочное.
Тесто для хычинов: 0,5 л кислого молока, соду не гасить, немного соли, мука. Замешиваем крутое тесто, даём отдохнуть.
Начинка: отварить картофель, сделать пюре, отдельно на тёрке натереть сыр, смешать с картошкой.
Берём немного теста, руками разминаем и делаем небольшую лепёшку. На лепёшки выложить начинку.
Очень важно: количество начинки по объёму должно быть равно (не меньше) объёму теста.
Затем защипываем лепёшки "в узелок". Получаются своеобразные пампушки. Каждую пампушку берём в руки и начинаем пальчиками формировать из неё плоскую лепёшку, "сплющивать".
Наступает самый важный этап: аккуратно, нежно, чтобы не порвать тесто, начинаем раскатывать лепёшку в очень тонкий (около 5 мм, чем тоньше- тем лучше!) блин. По размеру он должен получиться как раз со сковородку. Дальше нужно хорошенько разогреть сковородку (сухую, совсем без масла!). Хычины на кефире с сыром и картошкой пекутся легко и быстро, иногда вздуваются пузырём на сковородке (от того, что при защипывании в начинке остался воздух), их нужно просто проколоть.
Каждый хычин после выпекания нужно обильно и с обеих сторон смазать маслом и складывать в красивую стопочку.
Хычины "обмякают" и становятся очень нежными.
"Хит-суперсборник. Енот", 2017

Таджикская кухня.
Мясо жареное в тануре.
Мякоть баранины- части задней ноги, нарезают поперёк волокон кусками весом по 100 г, посыпают солью, перцем и обжаривают в тануре до готовности. Продолжительность жарки- 8-12 минут. Готовое мясо укладывают на блюдо, сверху посыпают мелко нарезанной зеленью. К этому мясу подают горячие лепёшки, овощные салаты.
Мякоти баранины- 500 г; соль, перец, зелень по вкусу.

Мясо по-башкирски.
Понадобится: 0,5 кг мякоти говядины или баранины; 0,5 кг картофеля; 3 моркови; 3 луковицы; 3 яйца; 300-400 г муки; соль по вкусу; зелень; растительное масло.
1.Мясо залить водой и отварить до готовности. Затем бульон слить, процедить и отварить в нём очищенные и крупно нарезанные картофель и морковь.
2.Из яиц, муки, соли и 1 ст. ложки тёплой кипяченной воды замесить тесто, раскатать его тонко в пласт, смазать растительным маслом, посыпать мелко нарезанным луком и зеленью, свернуть рулетом и нарезать небольшими кусочками.
3.Картофель и морковь вынуть шумовкой из бульона и опустить в кипящий бульон рулетики. Когда рулетики всплывут, вынуть их шумовкой из бульона.
4.Выложить на плоское блюдо картофель, рулетики, по краям- нарезанные кусочками мясо и морковь. Сверху украсить зеленью.
Бульон подать отдельно.
Рецепт Земфиры Абушахмановой, Тюменская обл., "Лиза. Бабушкин компот", 2014

Варенники с вишней. (Украинская кухня).
Из муки, яиц, молока, соли и сахара готовят сдобное тесто.
Из вишен удаляют косточки и засыпают их сахаром.
Готовое тесто раскатывают в тонкий пласт и нарезают квадратами или прямоугольниками, на них накладывают подготовленную вишню, края защипывают, придавая им форму мешочка.
Вареники отваривают в воде и подают со сливками или маслом. Сверху посыпают сахаром.
На 3 стакана муки- 2 яйца, стакан молока, столовую ложку сахара, 3 стакана вишни, 1/2 стакана сахара.
Таким же способом можно приготовить вареники с ревенем.
Мясо с горохом и картофелем- нахудшурак. (Таджикская кухня)
Крупные куски мяса вместе с костями отваривают с добавлением очищенной моркови и шинкованного репчатого лука. В этом же бульоне отваривают очищенный картофель. Мясо, морковь и картофель по готовности вынимают из котла и нарезают соломкой, а в бульоне отваривают предварительно намоченный горох.
При подаче на блюдо укладывают отварной горох, а сверху- нарезанные соломкой мясо, картофель, морковь, всё посыпают тонко нашинкованным луком, красным молотым перцем и рубленой зеленью. Бульон подают отдельно в касе.
На 1 кг мяса- 500 г моркови, 800 г картофеля, 250 г репчатого лука, 2 стакана гороха нут, пучок зелени; соль, специи по вкусу.
Колбаса конская- казы.
Мякоть молодой конины нарезают прямоугольными кусками по 40-60 г, вместе с конским салом укладывают в посуду, посыпают солью, перцем, зирой, хорошо перемешивают и оставляют для созревания на 12-24 часа в прохладном месте.
Конские кишки тщательно промывают в проточной холодной воде, протирают солью, ещё несколько раз промывают в холодной и тёплой воде. Один конец подготовленной кишки завязывают тонким шпагатом, с другого конца закладывают подготовленный фарш, чередуя мясо с жиром. Готовые начинённые кишки длиной по 40-50 см, перевязанные с двух сторон, вывешивают в прохладное место для усадки и обсушки не менее, чем на две недели. Такое казы можно подвергать копчению или варке. Перед варкой оболочку казы прокалывают в нескольких местах иглой, укладывают в котёл и варят на слабом огне до 2 часов. Отваренные, охлаждённые казы нарезают ломтиками, укладывают на блюдо и подают к столу. Отдельно можно подавать салаты из овощей.
На 1 кг мякоти конины- 300-400 г конского сала, 50 см конских кишок, щепоть чёрного молотого перца, две столовые ложки зиры, 40-50 г соли.

Рождественская кутья. Украинская кухня.
Стакан пшеницы, по 0,5 стакана мака, грецких орехов, изюма, 2 ст. ложки мёда, соль.
Пшеницу замачиваем на 2 часа (или на ночь), затем несколько раз промываем, пока вода станет прозрачной, и заливаем водой в соотношении 1:2 (1 часть крупы, 2 части воды). Солим и ставим варить на маленький огонь или в духовку на час.
Замачиваем мак и изюм в кипятке, не сильно измельчённые орехи обжариваем на сухой сковороде.
Сливаем воду с мака и изюма, мак измельчаем в блендере или в ступке, пока не появится молочко.
Готовая пшеничная каша должна быть жидкой, в слишком густую кутью можно добавить кипячёной воды или молока.
Смешиваем все ингредиенты, добавляем мёд (если он густой, то разогреваем немного на водяной бане), перемешиваем.
Готовую кутью выкладываем в красивые вазочки и ставим во главе рождественского стола.
"Пресс-Коктейль", 2011
Виноградные листья, фаршированные мясом- дулма.Азербайджанская кухня.
Мякоть жирной баранины пропускают через мясорубку или измельчают секачом, добавляют мелко рубленый репчатый лук, заправляют солью, перцем и тщательно перемешивают. Молодые виноградные листья тщательно промывают и ошпаривают кипятком. Подготовленный фарш укладывают на виноградные листья и заворачивают в виде колбасок, которые нанизывают на белые нитки. Голубцы укладывают в котёл с предварительно подготовленным мясным соусом и тушат на медленном огне до готовности. Для изготовления мясного соуса мелкие кусочки мяса весом 20-25 г обжаривают вместе с репчатым луком до образования румяной корочки, добавляют помидоры или томат-пюре, а затем небольшое количество воды, соль, специи.
При подаче голубцы укладывают на блюдо, предварительно освободив их от ниток, поливают мясным соусом и посыпают рубленой зеленью.
Для фарша- 500 г мякоти баранины, 150 г репчатого лука, соль, перец.
Для соуса- 500 г мяса, 200 г репчатого лука, 50 г жира, пучок зелени; соль, специи по вкусу.
Для голубцов- 20-25 листьев винограда.
Таким же способом можно приготовить голубцы из листьев свежей капусты. Листья отделяют от кочана, срезают утолщённые места и ошпаривают кипятком. В остальном технология приготовления такая же, как и голубцов из виноградных листьев. По желанию фарш можно приготовить с добавлением риса.

Жидкая мучная халва- халвайтар. (Узбекское блюдо.)
В чугунном котле разогреть бараний жир, медленно засыпать муку и жарить при помешивании до образования коричневого цвета, добавить сахарный сироп и всё тщательно перемешать. Готовую халву разлить в глубокие тарелки и после остывания нарезать ромбами. Можно разлить в небольшие вазочки. В халвайтер можно добавить ядро ореха, миндаля, фисташки либо абрикоса.
На стакана муки- 2 стакана сахара, 2 стакана воды, 100 г жира столько же ядра (по желанию).
В халвайтер можно также добавить фруктовые эссенции, ванилин.
Грузинский пирог.
Понадобится:
для теста: 5 яиц; 1 кг муки; 0,5 стакана воды; соль.
для начинки: 300 г сливочного масла: 350-500 г сыра сулугуни или брынзы.
Приготовление.
1.Приготовить тесто. Яйца взбить с солью, добавить воду, перемешать, порциями всыпать муку, замесить крутое тесто. Тесто разделить на 6-8 частей. Раскатать тонкими лепёшки размером со сковороду. Одну из лепёшек сделать размером больше, чем другие, чтобы её края свисали с формы.
2.В кастрюле вскипятить воду и поочерёдно опускать в неё лепёшки на 2 минуты. Форму смазать сливочным маслом, выложить в неё большую лепёшку, посыпать натёртым сливочным маслом и сыром. Сверху выложить вторую лепёшку и опять посыпать тёртым маслом и сыром. Так же выложить остальные лепёшки и начинку. Края нижней и верхней лепёшек соединить, защепить и выпекать в духовке 40 минут при 180 град.С.
Рецепт Людмилы Верченко, г.Ростов-на-Дону, "Лиза. Бабушкин компот", 2014

Колбаса домашняя из субпродуктов- хасиб. (Узбекская кухня.)
Из субпродуктов для приготовления хасиба применяются селезёнка, сердце, а также почки, лёгкое и печёнка.
Субпродукты и мясо баранины, курдючное сало мелко нарезают небольшими кубиками, заправляют солью, перцем, зирой, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, зелень и подготовленный промытый рис.
Бараньи кишки тщательно промыть в проточной воде, солят и снова промывают до полного удаления слизи. Подготовленную массу тщательно перемешивают и набивают ею кишки, перевязывая концы суровыми нитками. Приготовленный хасиб укладывают в котёл, заливают водой, добавляют мелко нашинкованный репчатый лук и варить на медленном огне до готовности, примерно в течение часа.
Готовый хасиб слегка охлаждают и подают в тёплом виде, нарезанным на порции. Отдельно можно подавать бульон. Можно употреблять хасиб и в холодном виде.
На 250 г мякоти бараньего мяса- одну селезёнку, 2 почки, сердце, лёгкое барана, 100 г курдючного сала, 200 г репчатого лука, пучок зелени, 1 ст. ложку зиры, 1 ст. ложку соли,- щепотку молотого перца, стакан риса, бараньи кишки.
Хасиб можно приготовить и без добавления риса.
Колбаса из субпродуктов в плёнках внутреннего сала- шахлут.(Таджикская кухня.)
Из субпродуктов для приготовления применяются селезёнка, сердце, а также почки, лёгкое и печёнка.
Субпродукты и мясо баранины, курдючное сало мелко нарезают небольшими кубиками, заправляют солью, перцем, зирой, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, зелень и подготовленный промытый рис.
Готовый фарш укладывают на приготовленные плёнки внутреннего бараньего сала, заворачивают и перевязывают их нитками. Полученные колбаски отваривают в небольшом количестве воды с добавлением шинкованного репчатого лука, соли, перца.
Готовый шахлут подают в тёплом виде, предварительно освободив от ниток.
Отдельно подают бульон и салаты из овощей.
Шахлут можно употреблять и в холодном виде.
На 250 г мякоти бараньего мяса- одну селезёнку, 2 почки, сердце, лёгкое барана, 100 г курдючного сала, 200 г репчатого лука, пучок зелени, 1 ст. ложку зиры, 1 ст. ложку соли, плёнок внутреннего сала 200 г, риса- 1 стакан.

Чак-ча́к (башк. сәк-сәк, каз. шәк-шәк, кирг. чак-чак, тат. чәкчәк, узб. chak-chak/чак-чак) — восточная сладость, представляющая собой изделия из теста с мёдом, относящаяся к кухне тюркских народов, особенно в республиках Башкортостан и Татарстан (считается национальным башкирским и татарским блюдом).
ВикипедиЯ.
Чак-чак.
Приготовить сдобное крутое тесто, раскатать его в виде тонких жгутиков и обжарить в раскалённом масле. Можно из раскатанного в большую лепёшку теста нарезать длинную утолщённую лапшу и обжарить её.
Отдельно приготовить сахарный сироп с добавлением мёда и залить им приготовленное тесто, придав округлую форму или форму пирамиды. Сверху можно украсить леденцами, цукатами или уваренным в сахаре фруктами.
На 3 стакана пшеничной муки- 4 яйца, стакан молока, 2 стакана сахара, стакан мёда, 2 стакана жира.